張曉慧曾是國(guó)家女子摔跤隊(duì)隊(duì)員，退役后曾多次創(chuàng)業(yè)。?6Ov678商機(jī)網(wǎng)

“別倒，湯能喝?！边@是覓姐麻辣燙主打的slogan。?6Ov678商機(jī)網(wǎng)

創(chuàng)始人張曉慧說(shuō)，覓姐主打湯可以喝，并不是因?yàn)闇臓I(yíng)養(yǎng)有多高，或者是用什么特殊材料熬制而成，而是想給消費(fèi)者一個(gè)認(rèn)知：覓姐麻辣燙是干凈的。?6Ov678商機(jī)網(wǎng)

提起麻辣燙，大家想到的可能是張亮和楊國(guó)福等品牌。為了與它們形成差異化，覓姐將目標(biāo)客群定位于18~25歲的女性，對(duì)夫妻店進(jìn)行改造。團(tuán)隊(duì)首先從外賣(mài)切入，其次對(duì)門(mén)店形象進(jìn)行統(tǒng)一裝修，打造自己的IP文化。此外，覓姐還建立了自己的外賣(mài)系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)，組織線上線下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以保證品牌的標(biāo)準(zhǔn)化。?6Ov678商機(jī)網(wǎng)

從開(kāi)第一家店到現(xiàn)在，一年多時(shí)間，覓姐在全國(guó)已有600余家門(mén)店，遍布18個(gè)省份，35個(gè)城市，復(fù)購(gòu)率約為67%。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

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改造夫妻店??6Ov678商機(jī)網(wǎng)

2015 年8月，上海的高溫還未散去。張曉慧穿著T恤和牛仔褲，只背著一個(gè)包，就來(lái)到了上海。 初到上海，她一個(gè)人也不認(rèn)識(shí)，連地鐵都不會(huì)坐，住的是50元一天的青年旅社。如今，她已經(jīng)在上海開(kāi)了自己的餐飲孵化公司，旗下的麻辣燙品牌覓姐在全國(guó)已有600余家店，遍布18個(gè)省份，35個(gè)城市。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

張曉慧人生的29年一直在不停地“折騰”。 小學(xué)五年級(jí)，她逃離落后的家鄉(xiāng)，擺脫早早結(jié)婚生子的命運(yùn)。輟學(xué)后的她，機(jī)緣巧合地練起了摔跤，成為一名職業(yè)運(yùn)動(dòng)員。經(jīng)過(guò)努力，她還進(jìn)入到國(guó)家隊(duì)。退役后，她當(dāng)了起教練。2012年，她放棄本來(lái)安穩(wěn)的生活，前往舟山創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了3家咖啡店。事業(yè)小成后，她卻因?yàn)槌垂?，虧了幾百萬(wàn)。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

幾次起伏之后，張曉慧賣(mài)掉所有的家產(chǎn)，揣著50萬(wàn)元，到上海繼續(xù)打拼，也就有了文章開(kāi)頭的那一幕。剛到上海的第一年，她開(kāi)過(guò)快餐店，做過(guò)外賣(mài)。在這個(gè)過(guò)程中，張曉慧慢慢嗅到商機(jī)。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

2016 年，張曉慧成立餐飲項(xiàng)目孵化公司曉烹信息，其定位為新餐飲品類(lèi)的運(yùn)營(yíng)商。 一年后，旗下麻辣燙品牌覓姐成立。起初，張曉慧只是想幫麻辣燙品牌做增量，提供外賣(mài)服務(wù)。后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，要做外賣(mài)必須要有自己的品牌，否則口味不統(tǒng)一、店面環(huán)境也不好，很難提升訂單量。她腦海里有了思路：把這些夫妻店整合成自己的品牌，用自己的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

至于為什么選擇麻辣燙，張曉慧有自己的考慮。 首先，麻辣燙的蔬菜都是當(dāng)天現(xiàn)購(gòu)，經(jīng)過(guò)高溫烹煮，食品安全性高且容易做到標(biāo)準(zhǔn)化；其次，年輕人更鐘愛(ài)麻辣燙、火鍋類(lèi)食品；第三，餓了么的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)大概有8萬(wàn)家麻辣燙商戶(hù)，搜索關(guān)鍵詞排名也比較靠前，體量和市場(chǎng)前景都不錯(cuò)。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

當(dāng)時(shí)，張曉慧發(fā)現(xiàn)，全國(guó)遍地都是楊國(guó)福和張亮，總共約有七八千家。這些店面無(wú)論是從名字、裝修，還是產(chǎn)品來(lái)看，都比較傳統(tǒng)。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

“它們只是有規(guī)模，并沒(méi)有形成自己的品牌?！?張曉慧意識(shí)到，要想超越楊國(guó)福和張亮，就一定要走差異化道路，而不是拼規(guī)模。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

張曉慧先是對(duì)門(mén)頭、店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修，然后把運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)系統(tǒng)化，監(jiān)督夫妻店的店主來(lái)執(zhí)行。這些店主文化程度普遍不高，在系統(tǒng)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化之前，很難對(duì)其進(jìn)行管控。初期，張曉慧可能要從早盯到晚，或者花一天的時(shí)間去跟他們溝通。但他們也有一個(gè)優(yōu)勢(shì)——能吃苦?！八麄兡軤I(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)，坪效特別高”。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

去年6月，覓姐的第一家店正式開(kāi)業(yè)，目標(biāo)人群為18~25歲的女性。 現(xiàn)階段，覓姐的復(fù)購(gòu)率約為67%。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

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建立外賣(mài)系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)6Ov678商機(jī)網(wǎng)

外賣(mài)品質(zhì)化之后，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)都受到不同程度的打擊，當(dāng)他們有了做外賣(mài)的意識(shí)之后，流量已經(jīng)變貴了。 到了今年3月，覓姐已經(jīng)有二三百家店，品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)出來(lái),餓了么也幫助其做流量分發(fā)。名聲在外，很多人從全國(guó)各地找過(guò)來(lái)想要加盟。張曉慧便于今年5月啟動(dòng)2.0版本，建立加盟渠道。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

與1.0版本相比，2.0版本的門(mén)店形象全部統(tǒng)一，搭配高顏值的室內(nèi)設(shè)計(jì)，還以覓姐為主題打造了品牌IP形象。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

2.0 版本的店面也更加注重堂食部分。 她表示，“外賣(mài)本身的收入已經(jīng)抵消了房租、人工等成本，哪怕線下店多來(lái)一個(gè)人，我們都是賺的。”6Ov678商機(jī)網(wǎng)

在堂食的定價(jià)上，覓姐的價(jià)格比楊國(guó)福和張亮要低，以此形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 張曉慧還發(fā)現(xiàn)，楊國(guó)福和張亮都是大店，面積在70平以上。覓姐則反其道而行，專(zhuān)做70平以?xún)?nèi)的店面，降低了開(kāi)店難度。剛剛過(guò)去一年多時(shí)間，覓姐就擁有了600多家門(mén)店。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

此外，覓姐還著手建立自己的外賣(mài)系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 其外賣(mài)系統(tǒng)具有訂單管理、數(shù)據(jù)分析、用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)、競(jìng)品分析等8項(xiàng)功能，這套系統(tǒng)不僅能管理自己的店面，還能對(duì)競(jìng)品分析進(jìn)行，以便及時(shí)制定應(yīng)對(duì)策略。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

之前做外賣(mài)的經(jīng)歷，讓張曉慧了解到這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)——回款難。 外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的報(bào)酬是以服務(wù)費(fèi)的形式，商家按月與外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方結(jié)算，但總有些商家拖著不給錢(qián)。張曉慧想了個(gè)辦法，“讓商家綁定我的銀行卡，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額都進(jìn)入我的銀行卡，月底扣完傭金，再把剩下的錢(qián)打給他們?！蓖ㄟ^(guò)這套外賣(mài)系統(tǒng)，這一問(wèn)題得到了很好的解決。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

今年7月，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始整合供應(yīng)鏈體系。 他們采用“張拉拉”供應(yīng)鏈系統(tǒng)，將小商家的食材采購(gòu)現(xiàn)金流進(jìn)入覓姐公司總賬號(hào)，由公司統(tǒng)一集采后配送至各商家。這套系統(tǒng)能夠管理訂貨、收發(fā)貨流程，以及處理收付款業(yè)務(wù)。如此一來(lái)，不僅保證了食品的安全可控，還對(duì)門(mén)店數(shù)據(jù)進(jìn)行了全程監(jiān)控，為品牌的迭代升級(jí)提供了數(shù)據(jù)支持。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

食品安全方面，覓姐與500強(qiáng)企業(yè)藝康合作，在管控系統(tǒng)中安裝攝像頭，對(duì)各家店面進(jìn)行監(jiān)管，直到食品安全、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)為止。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

張曉慧認(rèn)為，規(guī)模才是最大的壁壘。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

團(tuán)隊(duì)方面，覓姐的門(mén)店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人在百勝集團(tuán)必勝客、味千拉面等企業(yè)工作10多年，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人擁有多年高速公路管理監(jiān)控系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。最近，全國(guó)最大的生鮮電商供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人也進(jìn)入曉烹，負(fù)責(zé)整體供應(yīng)鏈的運(yùn)作。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

接下來(lái)，張曉慧還是會(huì)以整合夫妻店為主，她目前并不打算繼續(xù)擴(kuò)張，?“而是先打基礎(chǔ)，等渠道系統(tǒng)管控標(biāo)準(zhǔn)化之后再擴(kuò)張?！?span style="display:none">6Ov678商機(jī)網(wǎng)

曉烹以麻辣燙為切入點(diǎn)，在孵化覓姐后，他們計(jì)劃把該運(yùn)作體系向外拓展，賦能給其他麻辣燙品牌，同時(shí)，他們也正在做其他品類(lèi)的孵化工作。張曉慧表示，曉烹的愿景就是在未來(lái)5年內(nèi)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)賦能10萬(wàn)家小餐飲夫妻店。6Ov678商機(jī)網(wǎng)

當(dāng)前，張曉慧正在籌備A輪融資，她希望進(jìn)來(lái)資本，進(jìn)一步打磨產(chǎn)品。6Ov678商機(jī)網(wǎng)